Παρουσιάζει η Κατερίνα Εξαρχουλέα – Γεωργιλέα, από το βιβλίο της «ΓΕΥΣΕΙΣ ΜΑΝΗΣ», εκδόσεις «ΑΔΟΥΛΩΤΗ ΜΑΝΗ», Αθήνα 2002.

Οι πασπαλάδες ήταν το αγαπημένο φαγητό των παλαιών Μανιατών. Κυρίως τους ετοίμαζαν για ένα εύκολο δείπνο με λάδι, νερό και αλεύρι στο τηγάνι ή εάν ήταν βιαστικοί και κουρασμένοι ανακατεύοντας τα υλικά μέχρι να γίνουν χυλός που έτρωγαν με το ψωμί τους ωμό. Σύνηθες ήταν να χρησιμοποιούν για λιπαρό συστατικό ανάλογη ποσότητα από γλίνα (το λίπος που σκέπαζαν τα παστά).

Την εποχή που είχαν άφθονα ορτύκια μάζευαν τα συκωτάκια τους, τα τηγάνιζαν και τα πρόσθεταν στον πασπαλά. Για να γίνει ακόμα πιο χορταστικός ο πασπαλάς πρόσθεταν παστά ορτύκια (ορτυκοπασπαλάς) διότι το φαγητό αυτό δεν κρατούσε καθόλου πείνα και για να την αντιμετωπίσουν έπρεπε να πάνε αμέσως για ύπνο. Υπήρχαν και οι κρεμμυδοπασπαλάδες που τους έκαναν με την προσθήκη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών

Το μεγάλο γλέντι και η απόλαυση ήταν κατά τη διάρκεια της αποκριάς όπου σε όλα τα σπιτικά γινόταν η σφαγή του οικόσιτου χοιρινού και έτσι εμπλουτιζόταν η γεύση των πασπαλάδων με κρεατάκια (χιουροπασπαλάδες) ή με συκώτι (συκωτοπασπαλάδες). Συνήθως μαζευόντουσαν φιλικά και απολάμβαναν τα γεύματα των πασπαλάδων παρέα. Υπήρχε και η γλυκιά έκδοση του πασπαλά όπου στην απλή μέθοδο (χωρίς κρέας) έριχναν και λίγη ζάχαρη (εάν υπήρχε) και ετοίμαζαν ένα είδος χαλβά θα λέγαμε σήμερα, αλλά με αλεύρι.

Υλικά
1 κιλό χοιρινό κρέας από μαλακά τμήματα (λάπα, γλυκάδια ή συκώτι) κομμένο κομματάκια.
½ της κούπας λάδι
8 κουταλιές αλεύρι
αλάτι
4 κούπες χλιαρό νερό.